敦煌的白天
烈日炙烤着黄沙
空气仿佛在热浪中扭曲
这时最渴望的莫过于
一杯琥珀色、冰凉酸甜的杏皮水（茶）
当你饮下一口
尝到的不仅是李广杏的酸甜
更是一座古城
流淌千年的烟火与诗意
千年绿洲孕育的“沙漠水果之王”
敦煌
这座古丝绸之路上的重镇
不仅以莫高窟、月牙泉闻名于世
展开剩余91%更孕育了当地著名的特产
——李广杏
李广杏的名称
来源于西汉“飞将军”李广的传说
相传李广西征时
杏仙为解将士干渴而使此地长出杏果
地处西北高原，日照时间长
昼夜温差大，沙质土壤肥沃
得益于敦煌独特的地理气候
李广杏形成了独特的风味
光泽黄亮、核小肉多、汁甜如蜜
被誉为敦煌的“水果之王”
每年杏子成熟的季节
金黄饱满的果实
挂满枝头，果香四溢
聪明的敦煌人民
将吃不完的杏子精心晾晒成杏干
这便成了制作杏皮水的核心原料
古法新韵，一碗杏皮水的匠心传承
刘军是敦煌杏皮水制作技艺
第三代传承人
在月牙泉小镇“刘记杏皮水”小店
每天凌晨4点
当大多数人还在梦乡
刘军和姐姐已开始了一天的忙碌
清洗、熬煮、添料、过滤等10多道工序
每一道都马虎不得
杏皮水的配方
春夏秋冬各有不同
冬季加入红枣等暖身驱寒
夏季添入山楂等清热解暑
春秋配以枸杞、玫瑰花
润燥养生
在传承古法的基础上
刘军还创新升级配方
加入藏红花、桂花、老冰糖等
让这杯传统饮品风味更富层次
2024年
敦煌杏皮水制作技艺被列入
甘肃省第五批非遗代表性项目建议名单
设计：张晋敏
熬制杏皮水是场时间与耐心的修行
熬煮的过程中
杏干中的营养和风味逐渐释放到水中
原本清澈的水
慢慢变成诱人的琥珀色
空气中也弥漫着酸甜交织的浓郁香气
让人闻之垂涎欲滴
端起一杯刚熬好的杏皮水
茶汤色泽浓郁
在阳光下闪烁着诱人的光泽
仿佛是一杯精心酿制的琥珀琼浆
轻抿一口
那股恰到好处的酸甜滋味刺激着味蕾
瞬间让人精神一振
巷陌飘香，每一口都诉说着西北故事
在敦煌人心中
杏皮水不只是一种饮品
更是一种生活方式
一边吃杏干一边喝水
是敦煌人儿时最美好的记忆
杏子本身富含维生素A、维生素C
和膳食纤维等营养成分
具有润肺止咳、生津止渴的作用
经过熬煮后
杏皮水中的营养成分更易被人体吸收
对于缓解干燥、滋养身体
有着不错的效果
尤其在干燥的西北冬季
一杯热气腾腾的杏皮水
既能温暖身体，又能滋润喉咙
是养生保健的佳品
图片来源：网友@刘红杏非遗杏皮水
在敦煌无论是热闹的夜市
还是街边的小吃摊
都能看到它的身影
忙碌了一天的人们
走进一家小店
点上一杯冰镇的杏皮水
一口下去
酸甜的茶汤让人倍感舒畅
图片来源：网友@All The Summer
在吃手抓羊肉、烤肉等西北特色美食时
搭配一杯杏皮水，更是绝佳的组合
它既能解腻消食
又能为美食增添一份别样的风味
非遗新生，敦煌味道走向远方
随着敦煌旅游业迅猛发展
杏皮水也收获了无数游客青睐
但它保质期短
冷藏仅能保存几天
这让想带杏皮水回家的游客颇为遗憾
面对挑战，创新从未停止
非遗传承人们尝试改良包装
让顾客“打包带走”
图片来源：网友@杏运甘
文创企业推陈出新
用 “老配方+新工艺”
让外地人品尝正宗敦煌味
科技助力研发新配方
加入甘草和柠檬汁
延长保质期的同时保持口感
如今在敦煌夜市
杏皮水已成为当之无愧的“饮品明星”
每当夜幕降临
摊位前就会排起长队
游客们一手拿着羊肉串
一手端着杏皮水
在灯火辉煌的仿唐建筑间漫步
仿佛穿越千年的丝路繁华再现
一杯杏皮水
不仅是一种味觉的享受
更是西北人民生活的缩影
承载着这片土地的风土人情和历史文化
从祖辈的智慧到非遗的荣光
从街头小摊到文化符号
这抹琥珀色的酸甜
将继续滋润着
每一个踏上这片土地的游客
成为他们心中最鲜活的敦煌记忆
来源：甘肃发布综合新甘肃客户端、掌上敦煌等
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